Kako zamrznuti hranu na pravi način

Većina ljudi zna da je zamrzavanje hrane pametan potez. Manje njih shvaća da su godinama radili dijelove toga pogrešno.

Opekotina od zamrzivača na savršeno dobrim pilećim prsima. Kašasta brokula koja je ušla hrskava, a izašla mekana. Hrpa neoznačenih paketa u stražnjem dijelu zamrzivača koje nitko ne može identificirati. Ništa od toga nije loša sreća - to je predvidljiv rezultat preskakanja nekoliko koraka koji prave razliku.

Ovaj vodič pokriva što su ti koraci zapravo: kako pripremiti različite vrste hrane prije zamrzavanja, koje posude i alate vrijedi koristiti, kako spriječiti opekotine u zamrzivaču, koliko dugo različita hrana ostaje dobra, pogreške koje tiho umanjuju kvalitetu i kako se sigurno odmrznuti. Bilo da pokušavate smanjiti bacanje hrane, napredovati u pripremi obroka ili jednostavno prestati bacati novac, informacije ovdje su praktične i odmah upotrebljive.

Što smrzavanje zapravo čini hrani

Zamrzavanje je jedna od najučinkovitijih dostupnih metoda konzerviranja, a za razliku od konzerviranja ili dehidracije, ne mijenja značajno nutritivni sadržaj hrane. Ali vrijedi razumjeti što radi -, a što ne - radi.

Zamrzavanje ne ubija bakterije. Pauzira njihovu aktivnost. U trenutku kada se hrana počne topiti i temperatura poraste iznad 40 stupnjeva F (4 stupnja), rast bakterija se nastavlja. Zato pravila o sigurnosti hrane o rukovanju, temperaturama kuhanja i metodama odmrzavanja i dalje vrijede za smrznutu hranu - zamrzivač vam samo kupuje vrijeme, ne neutralizira rizik. TheUSDA Služba za sigurnost hrane i inspekcijupokriva ovo detaljno ako želite tehničku pozadinu.

Smrzavanje također utječe na teksturu stvaranjem ledenih kristala. Kada se voda u hrani polako smrzava, stvara veće kristale koji mogu probušiti stanične stijenke i razgraditi strukturu -, zbog čega neko povrće nakon odmrzavanja ispadne kašasto. Bržim zamrzavanjem dobivaju se manji kristali i općenito bolja tekstura. Pun,-ispravan zamrzivač održava stabilnije temperature i zamrzava hranu brže od polu-praznog, što je jedan praktičan razlog da svoj imate u razumnoj mjeri.

Konačno, zamrzavanje ne poboljšava hranu koja je već bila u opadanju. U kakvom god stanju hrana bila kad uđe u zamrzivač, to je otprilike stanje u kojem će izaći. Zamrznite na vrhunskoj kvaliteti ili se ne trudite.

Prije zamrzavanja: Kako pripremiti različite namirnice

Preskakanje pripreme je najčešći razlog zašto smrznuta hrana razočara. Koraci se razlikuju ovisno o vrsti hrane - evo što svaka kategorija zapravo treba.

Povrće - Zašto blanširanje nije izborno

Sirovo povrće sadrži enzime koji nastavljaju razgrađivati ​​boju, okus i teksturu čak i na temperaturama zamrzivača. Blanširanje - kratko prokuhanog povrća i odmah zatim uranjanje u ledenu vodu - deaktivira te enzime. Preskočite to i smrznuto povrće postupno će razviti-arome i mekanu teksturu natopljenu vodom bez obzira na to koliko dobro zatvorite vrećicu. TheNacionalni centar za kućno konzerviranje hrane pri UGAje-referenca za vremena i metode blanširanja.

Kako blanširati:

1. Zakuhajte veliki lonac vode.
2. Dodajte povrće u malim količinama - prenatrpanost snižava temperaturu i dovodi do neravnomjernog blanširanja.
3. Kuhajte preporučeno vrijeme, a zatim ga odmah premjestite u zdjelu s ledenom vodom na isto vrijeme.
4. Temeljito ocijedite i osušite prije zamrzavanja. Višak površinske vode ubrzava stvaranje kristala leda.

Vrijeme blanširanja uobičajenog povrća:

Luk i paprika su izuzeci - ne treba ih blanširati jer će visoka temperatura kuhanja kasnije završiti posao. Svježe začinsko bilje bolje je zamrznuti u maslinovom ulju u posudi za led nego blanširano.

Voće - Prvo brzo zamrznite, a zatim vrećicu

Većinu voća nije potrebno blanširati, ali je potrebno brzo zamrzavanje prije pakiranja u vrećice. Rasporedite bobičasto voće, narezano koštunjavo voće ili komadiće manga u jednom sloju na obložen lim za pečenje i zamrznite jedan do dva sata. Kad se stvrdne, prebacite u vrećice za zamrzavanje. Ovo drži dijelove odvojene tako da možete izvaditi točno ono što vam je potrebno umjesto da klešete zamrznuti blok.

Za voće koje brzo smeđi - breskve, jabuke, kruške - stavite kriške u malo soka od limuna prije zamrzavanja. Kiselost usporava oksidaciju i osjetno bolje održava boju. Zasebno vrijedi spomenuti banane: prvo ih ogulite, zamrznite cijele ili narezane na ploške i koristite za smoothie ili pečenje. Bit će mekani kada se odmrznu, što je u redu za te primjene i uistinu je praktično.

Voće s vrlo visokim sadržajem vode - lubenica, krastavac, grožđe - ne smrzava se dobro za svježu konzumaciju. Prilikom odmrzavanja potpuno se sruše. Grožđe se može jesti smrznuto kao međuobrok, ali neće izdržati ni u čemu drugom.

Meso i morski plodovi - Porcija prije pakiranja

Ambalaža od tankog filma u kojoj meso dolazi u supermarketu je dizajnirana za izlaganje, a ne za dulje skladištenje u zamrzivaču. Propušta zrak i uzrokuje opekotine u zamrzivaču u roku od nekoliko tjedana. Prije zamrzavanja bilo kakvog mesa ili plodova mora, učinite dvije stvari: razdijelite ih prema tome kako ćete ih stvarno koristiti i ponovno ih pravilno zapakirajte.

Porcioniranje je važnije nego što većina ljudi shvaća. Ako obično kuhate dva pileća prsa odjednom, zamrznite ih u paru. Kupujete veliki file lososa? Podijelite ga na pojedinačne dijelove prije umotavanja. Na ovaj način odmrzavate samo ono što vam je potrebno, čime se izbjegavaju problemi sa sigurnošću hrane i otpadom koji nastaju s previše odmrzavanja.

Za pakiranje, dijelove čvrsto zamotajte u plastičnu foliju ili mesarski papir, a zatim stavite u tešku-vreću za zamrzavanje ili hermetički zatvorenu posudu. Prije brtvljenja istisnite što je više moguće zraka. Za sve što planirate čuvati nekoliko mjeseci, vakumiranje je značajna nadogradnja. TheUSDA preporučujezamrzavanje sirovog mljevenog mesa i peradi u roku od jednog do dva dana od kupnje, a odrezaka, kotleta i pečenja u roku od tri do pet dana.

Označite sve prije nego što ode u - sadržaj i datum, svaki put. Za dva mjeseca se nećete sjećati što je to.

Kuhana jela i ostaci

Ovdje vrijede dva pravila i ni o jednom se ne može pregovarati.

Prvo, nikad ne zamrzavajte hranu koja je još vruća. Stavljanje tople hrane izravno u zamrzivač povećava unutarnju temperaturu, djelomično odmrzava susjedne namirnice i stvara kondenzaciju unutar pakiranja. Pustite kuhanu hranu da se najprije ohladi na sobnu temperaturu -, ali je ne ostavljajte vani dulje od dva sata prije nego što ode u hladnjak ili zamrzivač.

Drugo, podijelite na dijelove prije zamrzavanja. Zamrznite juhe, variva i umake u pojedinačnim ili dvostrukim porcijama umjesto u jednoj velikoj posudi. Koristan trik: prvo ulijte tekućinu u posudu za led, zamrznite dok ne postane čvrsta, a zatim prebacite kockice u označenu vrećicu za zamrzavanje. Na kraju dobijete fleksibilne, jednokratne-porcije koje možete ubaciti izravno u lonac bez prethodnog odmrzavanja.

Namirnice koje ne podnose zamrzavanje

Znajući što ne smijete zamrzavati štedit ćete mnogo razočaranja. Neke namirnice jednostavno ne podnose:

• Povrće s-vodom koje se jede sirovo- zelena salata, krastavci, celer i rotkvice postaju potpuno mlitavi. Mogu djelovati kuhani u juhi, ali ne u izvornom obliku.
• Cijela jaja u ljusci- sadržaj se širi i može razbiti ljusku. Ako trebate zamrznuti jaja, razbijte ih u posudu. Bijelci se dobro smrzavaju; žumanjci postaju gusti i želatinasti i drugačije se ponašaju u receptima.
• Umaci-na bazi vrhnja i mekani mliječni proizvodi- vrhnje, kiselo vrhnje, majoneza i kreme odvojite ili razbijte nakon zamrzavanja. Hrana je sigurna, ali se tekstura značajno mijenja. Krem sir se može zamrznuti, ali će se fino izmrviti - za pečenje, a ne za mazanje na pecivo.
• Obična kuhana tjestenina ili riža- oba postaju kašasta kada se zamrznu i odmrznu bez umaka. Zamrznite ih kao dio kompletnog jela, a ne same.
• Pržena hrana- hrskavi premaz upija vlagu u zamrzivaču i postaje mekan. Podgrijavanje u pećnici djelomično pomaže, ali nikad nije isto.
• Meki svježi sirevi- ricotta, svježi sir i brie ne smrzavaju se dobro. Tvrdi i polu{2}}tvrdi sirevi mogu se zamrznuti, ali će se raspasti; spremite ih za kuhanje nakon odmrzavanja.

Kako spriječiti opekotine u zamrzivaču

Opekotine u zamrzivaču najčešći su problemi kvalitete s kojima se ljudi susreću i potpuno ih je moguće spriječiti kada shvatite što ih uzrokuje.

To nema nikakve veze s preniskom temperaturom. Opekline u zamrzivaču se događaju kada je hrana izložena zraku u zamrzivaču. Vlaga migrira iz hrane prema sušem zraku, ostavljajući za sobom suhe, bezbojne, ponekad kožaste mrlje. Hrana je i dalje sigurna za jelo - možete podrezati zahvaćena područja i pojesti ostatak - ali tekstura i okus na tim mjestima su degradirani i ne mogu se obnoviti.

Rješenje je jednostavno: eliminirajte kontakt sa zrakom. Evo kako to učiniti učinkovito:

• Koristite odgovarajuće vrećice za zamrzavanje, a ne vrećice za skladištenje.Standardne vreće za pohranjivanje s-zatvaračem su pretanke da bi spriječile prolazak pare vlage tijekom vremena. Vrećice za zamrzavanje deblje su i posebno ocijenjene za to. Razlika u rezultatima kroz nekoliko mjeseci je primjetna.
• Prije brtvljenja uklonite što je više moguće zraka.Za vrećice istisnite zrak rukom ili ga izvucite slamkom. Za krute posude, napunite ih do kraja ili pritisnite komad plastične folije izravno na površinu hrane prije stavljanja poklopca.
• Zamotajte prije pakiranja u vrećice.Posebno za meso, umatanje u plastičnu foliju ili mesarski papir prije stavljanja u vrećicu za zamrzavanje stvara dvostruku prepreku. To čini značajnu razliku za sve što se čuva duže od mjesec dana.
• Održavajte stabilne temperature na 0 stupnjeva F / -18 stupnjeva ili niže.Oscilacije temperature ubrzavaju migraciju vlage. Često otvaranje zamrzivača, prepunjavanje zamrzivača tako da vrata ne brtve dobro ili postavljanje blizu izvora topline doprinose nedosljednim temperaturama. Jeftin termometar za zamrzivač vrijedi imati - mnogi brojčanici zamrzivača pokazuju postavke, a ne stvarne temperature.

Ako već redovito pronalazite opekotine od zamrzivača, najvjerojatniji je krivac pakiranje, a ne sam zamrzivač.

Odabir pravih alata za zamrzavanje

Ne treba vam puno opreme. No korištenje pogrešne posude za pogrešnu hranu čest je izvor gubitka kvalitete koji se može spriječiti. Evo kako se uspoređuju glavne opcije i kada svaka ima smisla.

Vrećice za zamrzavanje

Teške-zip-vreće za zamrzavanje na vrhu su svakodnevna radna snaga. Fleksibilni su, relativno jeftini, učinkoviti za većinu namirnica i lako ih je složiti kad su zamrznuti - što značajno štedi prostor. Ključni detalj je zapravo kupiti vrećice označene kao "vreće za zamrzavanje", a ne standardne vrećice za skladištenje. Koristite slamku za uklanjanje zaostalog zraka prije zatvaranja ili samo čvrsto pritisnite odozdo prema gore dok zatvarate.

Najbolje za: porcije mesa, povrća, voća, kruha, juha i umaka (smrznuti ravno), porcije tijesta za kekse.

Čvrsti hermetički zatvoreni spremnici

Bolje od vrećica za hranu s tekućinom, hranu koja mora zadržati svoj oblik ili bilo što kiselo što bi s vremenom moglo razgraditi tanku plastiku. Važna razlika je "-sigurno za zamrzivač" - tanke posude za van i posude za margarin nisu dizajnirane za temperature zamrzivača i mogu puknuti ili se neće uspjeti zatvoriti. Standardne staklene posude za konzerviranje dobro funkcioniraju, ali ostavite centimetar ili dva slobodnog prostora na vrhu za širenje tekućine ili će puknuti.

Najbolje za: juhe, variva, složence, peciva koja moraju zadržati svoj oblik.

Vakuumski zatvarači

Uređaj za vakumiranje uklanja gotovo sav zrak iz namjenskih-vreća, što je najučinkovitiji način za sprječavanje opekotina u zamrzivaču i produljenje kvalitete skladištenja. PremaPlaža Hamilton, vakuumirano{0}}zatvorena hrana može trajati četiri do pet puta dulje u zamrzivaču od hrane pohranjene u standardnom pakiranju - iako se rezultati razlikuju ovisno o vrsti hrane.

Kompromis-je trošak. Pristojan uređaj za vakumiranje na radnoj površini obično košta 70–150 USD, plus tekući troškovi vrećica. Uređaj za vakumiranje isplati se te investicije ako redovito kupujete velike količine mesa ili ribe, želite hranu čuvati šest mjeseci ili dulje ili kuhate sous vide (vakuum-zatvorene vrećice idu ravno u vodenu kupelj).

Za svakodnevno zamrzavanje povrća ili ostataka koje ćete iskoristiti u roku od nekoliko mjeseci, kvalitetna vrećica za zamrzavanje obavlja posao bez opreme i troškova.

Brzi vodič: koji alat za koji posao

Nekoliko dodataka koje vrijedi imati

• Etikete za zamrzivač i trajni marker.Ne trebate aparat za izradu etiketa. Maskirna traka i marker rade dobro. Ono o čemu se -ne može pregovarati jest označavanje stvari - sadržajem i datumom, svaki paket.
• Lim za pečenje ili pleh.Za brzo-zamrzavanje pojedinačnih proizvoda (bobičasto voće, kriške voća, kuglice od tijesta za kekse, dijelovi začinskog bilja) prije nego što odu u vrećice. Bez ovog koraka, sve se smrzava u jednu čvrstu masu.
• Termometar za zamrzavanje.Mnogi brojčanici zamrzivača pokazuju numerirane postavke umjesto stvarnih temperatura. Termometar od 10 dolara potvrđuje što se stvarno događa unutra.

Kako zamrznuti hranu: korak po korak

Bez obzira na hranu koju zamrzavate, primjenjuje se ovaj redoslijed.

1. Počnite s kvalitetnom hranom.Zamrzavanje pauzira degradaciju - ne poništava je. Hrana koja je već odležala ili je već odležala izaći će iz zamrzivača u istom ili još gorem stanju. Zamrznite na vrhunskoj kvaliteti.
2. Priprema za vrstu hrane.Očistite, podrežite i izrežite po potrebi. Povrće blanširati. Meso na porcije. Ostavite kuhanu hranu da se potpuno ohladi. Flash-zamrznite voće na limu za pečenje prije pakiranja u vrećice.
3. Paket s uklanjanjem zraka na umu.Upotrijebite odgovarajući spremnik, istisnite zrak i potpuno zatvorite. Zamotajte meso prije pakiranja u vrećice za dulje skladištenje.
4. Etiketa prije zatvaranja.Napišite sadržaj i datum na naljepnici prije nego što paket ode u zamrzivač. Pisanje po matiranoj vrećici ne ide.
5. Zamrznite u manjim serijama.Dodavanje velike količine hrane sobne{0}}temperature u zamrzivač odjednom povećava unutarnju temperaturu. Raširite predmete po različitim dijelovima zamrzivača i rasporedite velike serije ako je moguće.
6. Stavite predmete prema stražnjoj strani.Stražnja strana zamrzivača je najhladnija i najstabilnija. Područje vrata - posebno na-pored-modelima s francuskim vratima - doživljava najveće fluktuacije temperature. Stavke za dugotrajnije-skladištenje držite straga, a često korištene stvari sprijeda.

Koliko dugo možete zamrzavati hranu?

Vremena u nastavku su smjernice zakvaliteta, ne sigurnost. Ispravno zamrznuta hrana koja se drži na 0 stupnjeva F (-18 stupnjeva) ostaje neograničeno sigurna s mikrobiološkog stajališta, premaUSDA FoodSafety.gov. Ali okus, tekstura i nutritivna vrijednost postupno opadaju tijekom vremena. Ovi rasponi odražavaju kada je hrana još vrijedna jela, a ne zadnji trenutak kada postane opasna.

Jedan praktičan savjet za označavanje: umjesto da pišete datum zamrzavanja, napišite datum "upotrijebiti do" izravno na etiketu. Ako ste zamrznuli pileće batake 1. lipnja i dobro se čuvaju devet mjeseci, umjesto toga napišite "Upotrijebiti do ožujka". Daleko brže provjerite kada planirate obroke.

7 pogrešaka pri zamrzavanju koje uništavaju dobru hranu

Većina razočaranja smrznutom hranom vraća se na jedno od ovih.

1. Zamrzavanje hrane dok je još topla

Vruća hrana u zamrzivaču podiže unutarnju temperaturu i djelomično odmrzava susjedne namirnice - one koje ste pravilno zamrznuli prošli tjedan. Neka se kuhana hrana najprije ohladi na sobnu temperaturu. Ali pazite na sat: USDA-ovo dva-satno pravilo vrijedi ovdje. Ne ostavljajte hranu vani duže od dva sata prije nego što ode u hladnjak ili zamrzivač.

2. Korištenje običnih vrećica za pohranu umjesto vrećica za zamrzavanje

Standardne gornje vrećice s-zatvaračem pretanke su da bi spriječile isparavanje vlage kroz plastiku. Hrana pohranjena u njima zagori u zamrzivaču u roku od nekoliko tjedana, a ne mjeseci. Vrećice za zamrzavanje koštaju malo više i vrijede svaki cent razlike.

3. Ne uklanjajte zrak iz paketa

Ostavljanje zraka unutar zatvorene vrećice ili spremnika primarni je pokretač opeklina zamrzivača - pogledajte odjeljak iznad. Kod vrećica istisnite zrak rukom ili upotrijebite slamku prije zatvaranja. S krutim spremnicima, napunite ih do kraja ili pritisnite plastičnu foliju izravno na površinu hrane prije stavljanja poklopca kako biste uklonili zračni otvor.

4. Zamrzavanje previše odjednom

Dodavanje velike količine sobne-temperature ili hladnjaka-hladne hrane odjednom može značajno povisiti unutarnju temperaturu zamrzivača. Stavke koje su već zamrznute mogu se djelomično otopiti i ponovno zamrznuti, što pogoršava teksturu. Kada stavljate veliku seriju - nakon velike trgovine namirnicama ili sesije-kuhanja - rasporedite namirnice na više polica i razmislite o tome da dodavanje traje nekoliko sati.

5. Preskakanje oznake

Nakon dva mjeseca u zamrzivaču sve izgleda identično. Paketi bez oznake neizbježno se pretvaraju u igre pogađanja ili bivaju izbačeni jer nitko nije spreman riskirati jesti misteriozno meso nepoznatog datuma. Označite svaki paket sadržajem i datumom - bez iznimaka, svaki put.

6. Odmrzavanje hrane na pultu

Odmrzavanje-na sobnoj temperaturi omogućuje vanjskoj površini hrane da se zagrije u zonu opasnosti od bakterija (40–140 stupnjeva F / 4–60 stupnjeva ) dok je unutrašnjost još zamrznuta. Ovo je pravi rizik za sigurnost hrane za meso i plodove mora. Tri sigurne alternative - odmrzavanje u hladnjaku, odmrzavanje u hladnoj vodi ili odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici - pokrivene su u sljedećem odjeljku.

7. Zamrzavanje hrane koja je već bila u opadanju

Zamrzavanje se često predstavlja kao način "spašavanja" hrane prije nego što se pokvari. To funkcionira samo ako je hrana još uvijek dobra - nekoliko dana nakon vrhunca, a ne nakon njega. Piletina koja ima blagi miris prije zamrzavanja, mirisat će nakon odmrzavanja. Zamrzivač čuva stanje hrane; ne resetira ga.

Kako sigurno odmrznuti smrznutu hranu

Kako ćete odmrznuti hranu jednako je važno kao i kako ćete je zamrznuti. Cilj je doći od smrznutog do-spremnog za-upotrebu bez trošenja vremena u temperaturnom rasponu gdje se bakterije brzo množe. Ovdje su metode koje djeluju sigurno i jedna koja nije.

Odmrzavanje hladnjaka

Najsigurnija metoda i ona koja zahtijeva najmanje aktivne pažnje. Premjestite hranu iz zamrzivača u hladnjak večer prije nego što je namjeravate upotrijebiti. Mali predmeti poput jednog pilećeg prsa ili vrećice povrća obično se odmrznu preko noći. Veće namirnice - cijelo pečenje ili puna posuda - mogu potrajati jedan do tri dana. Hrana odmrznuta u hladnjaku može tamo stajati još jedan do dva dana prije kuhanja.

Otapanje hladnom vodom

Brže od odmrzavanja u hladnjaku. Držite hranu u zatvorenoj, vodonepropusnoj vrećici i uronite je u hladnu vodu. Mijenjajte vodu svakih 30 minuta kako biste održali temperaturu. Kila mljevenog mesa može se otopiti za oko sat vremena na ovaj način; pečenje od tri-kilograma traje dva do tri sata. Hranu odmrznutu hladnom vodom treba odmah skuhati - ne može se vratiti u hladnjak da čeka.

Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici

Najbrža opcija, ali dolazi s kvakom. Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici počinje djelomično kuhati vanjske dijelove hrane, dovodeći ih u opasnu zonu. Hrana odmrznuta u mikrovalnoj pećnici mora se odmah skuhati bez iznimke.

Protuodmrzavanje - Zašto to ne učiniti

Ostavljanje hrane da se otapa na sobnoj temperaturi znači da njezina vanjska strana dospijeva u zonu opasnosti od bakterija mnogo prije nego što se unutrašnjost završi s odmrzavanjem. Sve tri gore navedene metode uklanjaju nepotreban rizik. Metoda hladnjaka zahtijeva malo planiranja; metoda s hladnom vodom traje približno isto vrijeme kao i većina priprema za kuhanje. Ni jedno ni drugo nije teško.

Kuhanje izravno iz smrznutog

Neke namirnice dobro funkcioniraju izravno iz smrznutog na zagrijavanje. Povrće se može dodati juhama, pomfritu ili kuhati na pari bez odmrzavanja. Pojedinačno smrznuti plodovi mora poput škampa ili tankih ribljih fileta često se dobro kuhaju iz smrznutog. Smrznuta jela od tjestenine i složenci mogu ići u pećnicu iz smrznutog - plana otprilike 1,5 puta duže od uobičajenog vremena kuhanja i započeti na nižoj temperaturi prije završetka na normalnoj temperaturi.

Iznimka su debeli komadi mesa. Kuhanje smrznutog odreska ili pilećih prsa u tavi može proizvesti pretjeranu vanjštinu i nedovoljno pečenu unutrašnjost. Za njih odmrzavanje u hladnjaku stalno daje bolje rezultate.

Kako organizirati svoj zamrzivač tako da zapravo koristite ono što je u njemu

Zamrzivač pun dobro-zapakirane hrane nije koristan ako ništa ne možete pronaći ili ako stvari nestanu u pozadini i budu otkrivene godinu dana kasnije. Organizacija ne mora biti razrađena - samo treba biti dosljedna.

Zonski sustav

Podijelite svoj zamrzivač u grube kategorije i držite stvari na istim mjestima. Jedno praktično postavljanje:

• Straga lijevo:Sirovo meso i plodovi mora - najhladnije područje, a njihovo grupiranje smanjuje-rizik od unakrsne kontaminacije
• Straga desno:Povrće, voće i serijski-kuhani temeljci
• Prednji/srednji:Spreman-za-podgrijavanje obroka, ostataka i svega čega se dohvatite ovaj tjedan
• Police na vratima (ako postoje):Paketi leda, posude za kockice leda, mali predmeti-koji se često grabe

Vaš specifični raspored ovisi o vašem zamrzivaču. Načelo - dosljednog položaja tako da uvijek znate gdje tražiti - je ono što je važno.

Održavanje jednostavnog popisa

Inventar zamrzivača ne mora biti proračunska tablica. Bijela ploča ili notes na vanjskoj strani zamrzivača dobro funkcioniraju: dodajte stavke kada uđu unutra, prekrižite ih kada izađu. Navika da ga pogledate prije kupnje namirnica je ono što zapravo smanjuje otpad - to je razlika između kupnje četvrte vrećice smrznutog graška i korištenja tri koje već imate.

Još jedna navika: jednom tjedno povucite prema naprijed sve što se približava preporučenom roku za skladištenje. Ako je vidljiv i dostupan, koristit ćete ga.

Često postavljana pitanja

Je li hrana-zapržena u zamrzivaču sigurna za jelo?

Da. Opekotina u zamrzivaču je problem kvalitete, a ne sigurnosti. Promijenjena boja, osušena-područja sigurna su za jelo - samo su lošijeg okusa. Odrežite zahvaćena mjesta, a ostatak koristite normalno. Ako se opekotine od zamrzivača redovito pojavljuju, krivac je gotovo uvijek ambalaža koja propušta zrak.

Možete li ponovno zamrznuti hranu koja je odmrznuta?

Ovisi kako je odmrznuto. Hrana odmrznuta u hladnjaku općenito se može ponovno zamrznuti - kvaliteta može malo pasti, ali je sigurna. Hranu odmrznutu u mikrovalnoj pećnici ili hladnom vodom treba skuhati prije bilo kakvog ponovnog zamrzavanja. Nikada nemojte ponovno zamrzavati hranu koja je bila odmrznuta na sobnoj temperaturi.

Uništava li zamrzavanje hranjive tvari?

Ne značajno. Zamrzavanjem se dobro čuva nutritivni sadržaj u usporedbi s drugim metodama čuvanja, au mnogim slučajevima bolje od hlađenja svježih proizvoda nekoliko dana. Neki vitamini-topivi u vodi, osobito vitamin C, neznatno opadaju tijekom blanširanja i duljeg skladištenja, ali gubici su manji.

Možete li zamrznuti kuhanu rižu ili tjesteninu?

Obična kuhana riža zapravo se relativno dobro smrzava - zamrznite je u porcijama i ponovno zagrijte smrznutu ili nakratko u tavi uz malo vode. Obična kuhana tjestenina ne drži se tako dobro i postane kašasta; bolje ga je zamrznuti kao dio kompletnog jela s umakom. Oboje ima koristi od porcioniranja prije zamrzavanja umjesto skladištenja u jednoj velikoj masi.

Koja temperatura treba biti u mom zamrzivaču?

0 stupnjeva F (-18 stupnjeva ) ili niže. Upotrijebite jeftini termometar za zamrzavanje kako biste provjerili - mnoge postavke brojčanika zamrzivača ne odgovaraju točnim temperaturama. Na temperaturama iznad 0 stupnjeva F, kvaliteta hrane degradira brže; prema smjernicama USDA-e, svaki porast od 5 stupnjeva F iznad 0 stupnjeva F otprilike udvostručuje stopu gubitka kvalitete.

Koliko je dugo hrana sigurna u zamrzivaču nakon nestanka struje?

Pun zamrzivač ostaje siguran oko 48 sati sa zatvorenim vratima; pola-punom zamrzivaču oko 24 sata, premaUSDA smjernice za sigurnost hrane. Kad se napajanje vrati, provjerite ima li kristala leda. Predmeti koji još uvijek imaju kristale leda mogu se sigurno ponovno zamrznuti. Predmete koji su se potpuno otopili i bili na temperaturi iznad 40 stupnjeva F više od dva sata treba odbaciti.

Moram li sve povrće blanširati prije zamrzavanja?

Većina povrća ima značajne koristi od blanširanja, a razlika u kvaliteti je vidljiva nakon nekoliko mjeseci skladištenja. Luk i paprika glavne su iznimke - mogu se zamrznuti sirovi jer su enzimi koji utječu na drugo povrće manji problem pri temperaturama kuhanja. Ako zamrzavate povrće isključivo za upotrebu u juhama ili sporo-kuhanim jelima gdje tekstura nije bitna, ponekad možete preskočiti blanširanje, ali rezultati neće biti tako dobri.

Možete li zamrznuti sir?

Tvrdi i polu{0}}tvrdi sirevi - cheddar, mozzarella, parmezan - mogu se zamrznuti, ali će se raspasti kada se odmrznu. Savršeno su dobri za kuhanje, ali se ne režu niti tope tako glatko kao svježi. Zamrznite u porcijama veličine za način na koji ćete ih koristiti. Meki sirevi poput brieja, ricotte i svježeg sira uopće se ne smrzavaju dobro.

U sažetku

Pravilno zamrzavanje hrane nije komplicirano, ali nekoliko specifičnih navika čini pravu razliku u onome što ćete na kraju dobiti.

Pripremite hranu ispravno za njenu vrstu prije nego što uđe u - blanširajte povrće, brzo-zamrznite voće, porcionirajte meso, potpuno ohladite kuhanu hranu. Koristite pakiranje koje zapravo blokira kontakt sa zrakom, bilo da se radi o teškim-vrećama za zamrzavanje, krutim hermetički zatvorenim spremnicima ili vakuumskom zatvaraču za dulje-skladištenje. Sve označite sadržajem i datumom. Odmrznite na siguran način, u hladnjaku ili u hladnoj vodi radije nego na pultu.

Neka te osnove dosljedno budu ispravne i hrana koju izvadite zapravo će imati okus kao hrana koju stavite. Zamrzivač prestaje biti groblje dobrih namjera i počinje biti istinski koristan dio načina na koji kuhate i jedete.